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  • 赛西维烘焙学校分享中式点心碧绿千层糕
    碧绿千层糕 
    材料:黏米粉300克,粟米粉600克,椰奶(大)4大罐,色素/斑兰叶汁适量,砂糖300克,生油适量。  
    制法(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆,按照层数来分成若干等份。  
           (2)第一份椰粉浆为原色,不加色素。
           (3)第二份椰粉浆加入色素,如此每做一层,加重一点颜色,做到最后一层时,颜色为最深。  
           (4)将一个四方器皿涂上生油,倒入第一份原色椰粉浆,以大火蒸5分钟。
           (5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟,如此每蒸一层皆需时5分钟,直至最后。 
  • 宝妈制作面包为何总是不能成功,东莞赛西维烘焙学校为你解密
             现在很多宝妈很喜欢自己在家里制作一些烘焙面包,但是每次制作过程,都是不能满意,其实做面包还是需要一定的专业技术。如果能做出好的面包需要找到制作过程中出现问题的原因。东莞赛西维面包学校的专业老师为你分享一些家里制作面包的技术秘密。

    第一种状况:面包体积过大  面包有时候会变得体积很大。其实原因不外乎这几点。
             1. 食盐的添加量不足   2. 生面团分割重量过多  3. 生面团对模具的置放过多4. 整形(面团搓紧度)过程不当  5. 烤炉内的温度过低  6. 最后发酵的时间过长
    7. 烘烤温度控制较低

    第二种状况:面包外形扁平(底大面小)看看是什么原因呢!
              1. 配方比例不当  2. 面筋蛋白不足或品质太差  3. 砂糖使用量过多   4. 面团搅拌时间过长5. 水分添加过多   6. 没有充分醒发就开始整形  7. 面团整形不当8. 最后醒发室内温度、湿度过高  9. 焙烤温度过低   10.生面团发酵时,受震动影响

              这些愿意分享给大家,大家还是要多多尝试,慢慢的就会摸索出一套合适的制作方法。也欢迎各位宝妈有空到东莞赛西维烘焙学校参观了解。东莞赛西维烘焙学校专业从事烘焙技术咖啡技术十六年。拥有东莞 惠州 肇庆校区。

  • 赛西维烘焙学校分享高纤面包
    面团配料:      
        水 660克        
        胚芽面包A粉 371克        
        鹏泰高筋粉 900克      
        全蛋 100克      
        大黄油 80克        
        麦芽糖 5克        
        鲜酵母 30克
    胚芽面团A粉制作
    原料
        高筋粉 100克    
        胚芽粉 100克    
        砂糖  140克    
        盐   16 克      
        奶粉 10克      
        S500改良剂 3克
    面团制作过程: 
    将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量。
    将干性材料慢速拌匀后加入干酵母
    1.    加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
    2.    待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。    
    3.    待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
    4.    面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:
    75-80%时间:60分钟。
    成品制作过程:
    1.    取250克胚芽面团,搓圆备用。
    2.    将面团对折。
    3.    将面团擀开长375px。
    4.    将面团翻面。
    5.    卷成橄榄形,长375px。
    6.    摆盘,每盘6个。
    7.    醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟。
    8.    撒上2g高筋面粉。
    9.    在面团的表面稍斜开刀
    10.   挤上2g维佳奶油。
    11.   烤制温度:风炉进炉200度;进炉喷蒸汽15秒,烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒,喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。
  • 赛西维烘焙学校分享德式碱水德式面包制作
    产品名称:碱水德式面包
           材料配方:
    • 高筋面粉 350g
    • 低筋面粉 150g
    • 砂糖 25g
    • 盐 9g
    • 酵母 3g
    • 牛奶 320g
    装饰碱水:
    • 水 500
    • 烘焙碱 15
    表面装饰:
    烘焙盐 适量
    产品制作过程: 
    1、将是所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性。
    2、立即分割成50克一个滚圆松弛20分钟。
    3、将面团排气压平。 
    4、对折。
    5、卷成圆柱形。
    6、搓成长条形。 
    7、绕成8字形。 
    8、卷材橄榄形。
    9、放入烤盘。
    10、室温30℃发酵40分钟,冰箱冷冻15分钟。 
    11、放入碱水中侵泡50秒。
    12、侵泡好,表面划上刀口,撒上烘焙盐。
    13、以烤箱温度上火210℃下火190℃,烘烤15分钟。
  • 赛西维烘焙学校分享法式咖啡巧克力制作方法
    赛西维烘焙学校分享法式咖啡巧克力制作:
    材料配方:
        • 法国粉   450克   
        • 高筋面粉  50克 
        • 盐  10克  
        • 酵母  7克  
        • 麦芽精 6 克
        • 水   300克     
        • 柠檬汁  4克
    馅料:
        巧克力扣  适量
    白色奶油酱:
        • 奶油50克 
        • 糖粉  50克  
        • 鸡蛋 50克  
        • 低筋面粉  50克
    咖啡奶油酱:
        • 奶油  50克 
        • 糖粉 50克
        • 鸡蛋 50克
        • 咖啡粉  5克 
        • 低筋面粉  45克
    制作过程: 
        1.将干性材料和湿性材料搅拌至面团光滑有弹性即可。
        2.室温发酵60分钟。
        3.分割100克一个滚圆松弛25分钟。 
        4.将面团排气包入巧克力扣,卷成圆柱形。
        5.以温度30℃室温发酵45分钟。
        6.发酵好表面交叉挤上奶油酱和白色咖啡奶油酱。
        7.以温度200℃烘烤15分钟。

  • 赛西维烘焙学校分享树莓芝士蛋糕做法
    赛西维烘焙学校分享树莓芝士蛋糕做法:
       原料:奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g
      蛋白95g、细砂糖55g(这些量适用于18cm的模具1个,我烤了一个椭圆的和一个小圆的)
     
    做法: 
      1.将蛋黄和蛋清分开、称量,将蛋白放入冷冻室里,蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出 
      2.将烘焙纸铺入模子,将黄油融化 
      3.将奶油芝士包上保鲜膜,用微波炉叮一下,到36度左右(和人体温度差不多),将融化的黄油加入后搅匀,成分离状态也没关系 
      4.用另外一个盆,放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉,用打蛋器搅匀,注意不要搅拌过度 
      5.用小锅将牛奶煮沸,一次性加入第4中,搅匀 
      6.将一锅水煮沸,将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热,一边加热一边轻轻搅拌(热水一定要沸腾) 
      7.直到糊糊有些粘稠,并能看到盆的底部时,再加热10秒后从热水上端下来,趁热使劲搅拌均匀,注意不要加热时间过长,过分加热会使糊糊变硬 
      8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中,并用打蛋器搅拌均匀,搅拌到有光泽的状态即可(如果和一会儿要打发的蛋白软硬程度一样最好)。为防止变干,表面盖一块布后放置备用 
      9.蛋白放入冷冻,到一部分开始冻住的状态时,从冰箱拿出来(这样做可以抑制过分打发蛋白,并使蛋白细腻而支撑力强) 
      10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中,用电动打蛋器中速打大约将近2分钟(打蛋器的棒棒沿着盆的侧面转圈打,约2秒钟3圈,慢慢打发)。为了得到更加细腻的蛋白,不要用高速打发 
      11.将剩余砂糖的一半加入,打1分钟左右,这也不要用高速 
      12.将剩余的砂糖全部加入,再打发1分钟左右,还用中速,画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器的棒棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的,注意一定不要过分打发,如果成挺立的三角尖,就说明打发过了 
      13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后,将12蛋白的1/4加入 
      14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法:左手放到盆的九点的位置,用铲子的一角从盆的中心向左下角推进,铲子的角碰到盆的左下角时,将铲子的面朝上提起4-5cm,回到最开始铲子进入的中心位置(像画一个圆) ,同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。 
      15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入,用同样画圆的方法搅拌约60次,看不到蛋白即可(不要过分搅拌,否则容易将蛋白霜破坏) 
      16.将蛋糕糊倒入模具,两手拿着模具转一圈,这样表面可成均一的高度,再用塑料板将表面抹平 
      17.烤箱预热170度,将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水,将模具放入(如果是活底的模具,要将周围用锡纸裹住,否则会进水哦)170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后,关火放置40分钟-1小时用烤箱的余热继续烤(关火前注意不要烤过,上色不能太重)。根据自家烤箱情况调整时间 
      18.从烤箱中取出,完全凉凉后,盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜(不用从模具中取出) 
      19.吃之前,连烤纸一起从模具中取出,剥掉烤纸即可。如果拿不出来,轻轻磕一下,让蛋糕能转动后用手支撑表面倒扣出来即可。

  • 赛西维烘焙学校分享来自意大利的经典萨巴优蛋糕
     意大利西点除了人所共知的提拉米苏以外,还有一道经典不可错过。相比近几年来开始泛滥的提拉米苏,萨巴优(也叫萨芭雍、萨芭翁,英文为SABAYON,Zabaglione)更能体现意大利西点高贵华丽的特点,其迷人之处,除了做法食材极度简单之外,主要还在于它独特的口感和让人微醺陶醉的滋味。

      新风味——萨巴优蛋糕
      配方
      A
      鸡蛋 500g
      白砂糖 350g
      “银谷”速发蛋糕油 22g
      B
      中筋粉 325g
      “银谷”萨巴优香粉 9g
      C
      奶水 210g
      D
      色拉油 150g
      奶油 165g
      做法
      1、将A料慢速搅拌至糖融化。
      2、加入B料,慢速搅匀后,快速搅打至充分起发。
      3、加入C料,中速搅匀。
      4、加入D料(需预先将奶油隔水融化),慢速搅匀。
      5、倒入模具,上、下火180~190℃,隔水烘烤至熟透(约40分钟)。
      附:经典萨巴优配方
      A
      Gianduia巧克力 150g
      黄油 100g
      B
      鸡蛋 3个
      白砂糖 75g
      低筋粉 50g
      C
      白兰地 一大匙
      做法
      1、将A在蒸锅内熔化。
      2、将B搅拌在一起。
      3、将熔化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入2中。
      4、加入C,持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
      5、蛋糕模具中刷黄油和面粉防粘。
      6、将调拌好的混合物倒入模具,最多加到2/3满。
      7、将模具放入烤箱,以220℃烘烤10分钟,至蛋糕表面微黄。
评价
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